Mercifully “comfort food”
The rice pudding is a classic of the Portuguese desserts that brings me strong childhood memories. There was no party in the family where there was no rice pudding.
It’s one of my favourite desserts, the one I make the most and the one I’ve been working on the ingredient quantities the most. Deservedly, rice pudding has already earned the international designation of “Comfort Food”.
Creamy and Aromatic Sweet Rice
I will have the opportunity to share in this blog several versions of rice pudding, but I will start with a version of rice pudding, inspired by the rice pudding in the basket that is made in Beira Alta, and which is very similar to the way I learned to do it with my mother.
This recipe rends the rice pudding very creamy, yellowish and aromatic. The cinnamon, vanilla and lemon flavour it, the yolks give porosity and colour to the rice, while the cream offers an extra creaminess.
TIPS
It is essential to use rice suitable for dessert (round rice) or carolino rice.
The rice should initially be cooked in water to open and later absorb the maximum amount of milk.
It is important to add the rice when the water is still cold to prevent the rice from cooking on the outside and becoming raw in the centre.
Always cook the rice over a low heat and add the hot milk in stages, stirring frequently to obtain the desired creaminess and prevent it from sticking to the bottom.
Do not add sugar at an early stage, as when sugar is added rice cooking tends to stop.
INGREDIENTS (5-6 bowls)
- 150g of rice suitable for desserts or Carolino rice
- 250ml of water
- 700ml whole milk
- 300ml single cream
- Peels of 1 small lemon (preferably organic)
- 2 cinnamon sticks
- 1 vanilla pod
- Salt q.s.
- 150g – 170g sugar or to taste
- 4 egg yolks (I recommend using organic eggs)
- Powder Cinnamon
How to Make the Best Rice Pudding
1 ) Boiling the Rice
Place the cold water, a pinch of salt, and the rice in a medium pan (no need to wash the rice beforehand). Bring to a low heat and stir.
Meanwhile, heat the milk and cream in another pan until it starts to boil (be careful not to let the milk boil to the point of spilling out of the pan).
2) Flavouring the Rice
When the rice has absorbed all the water add the lemon peels, the cinnamon sticks, the vanilla pod and pour a little of the previously boiled milk.
3) Working on the Creaminess
It is very important to always let the rice cook over low heat, stirring occasionally so that the rice becomes creamy. When the rice starts to get leaner, add more hot milk/cream and keep stirring. Repeat the process 4 to 5 times until the milk runs out. The rice will need to be cooked together with the milk for about 30 to 35 minutes or until the milk is dry (without leaving it dry).
4) Sweetening the Rice
Make an eggnog by dissolving the yolks in 1 tablespoon of cold milk and adding the sugar. When the milk is almost completely absorbed and the rice is creamy (not liquid), remove 3 or 4 tablespoons of the cooked rice from the pan. Add to the eggnog, mixing quickly to prevent the egg from curdling. Pour the rice mixture with the eggnog into the pan, mix well and quickly, leaving just another 1 or 2 minutes (maximum) over low heat, and very important, without letting it boil.
Distribute on plates or bowls, and when completely cool sprinkle and decorate with cinnamon.
If you prefer a similar, but lighter version (without cream), go to dessert section and you will find the recipe of “rice pudding in the basket”.
Enjoy!
Versão Portuguesa
Mercidamente “Confort Food“
O arroz-doce é um clássico da doceria portuguesa que me traz fortes memórias de infância. Não havia festa na família em que não houvesse arroz-doce.
É uma das sobremesas que mais aprecio, a que mais faço e a que mais tenho trabalhado as quantidades dos ingredientes. Merecidamente, o arroz-doce já ganhou a designação internacional de “Comfort Food”.
Arroz-Doce Cremoso e Aromático
Terei oportunidade de partilhar neste blog várias versões de arroz-doce, mas vou começar por uma a versão de arroz-doce inspirada no “arroz-doce de cesto” que se faz na Beira Alta. É uma versão muito similar ao modo como aprendi a fazê-lo com a minha mãe.
Esta receita deixa o arroz-doce muito cremoso, amarelinho e aromático. A canela, a baunilha e o limão aromatizam-o, as gemas conferem porosidade e cor ao arroz, já as natas oferecem uma cremosidade extra.
DICAS
Imprescindível usar o arroz próprio para sobremesa (o arroz redondinho) ou o arroz carolino.
O arroz deve cozer inicialmente em água para abrir e absorver posteriormente o máximo de leite.
É importante colocar o arroz quando a água ainda está fria para evitar que o arroz coza no exterior e fique cru no centro.
Não colocar o açúcar numa fase inicial pois quando se coloca o açúcar a cozedura do arroz tende a parar.
Servir o arroz-doce à temperatura ambiente.
INGREDIENTES (5-6 taças/pratos)
- 150g de arroz próprio para sobremesas ou arroz carolino
- 250ml de água
- 700ml de leite gordo
- 300ml de natas
- 2 paus de canela
- Cascas de 1 pequeno limão ( preferência biológico)
- 1 vagem de baunilha
- Sal q.b.
- 130g – 170g de açúcar (a gosto)
- 4 gemas (recomendo o uso de ovos biológicos)
- Canela em pó q.b.
Como Fazer O Melhor Arroz-Doce
1 ) Coza o Arroz e Ferva o Leite
Colocar numa panela média a água fria, uma pitada de sal, e o arroz (não necessita lavar o arroz préviamente). Levar a lume brando e ir mexendo.
Entretanto, aquecer numa outra panela o leite e as natas até começar a ferver (cuidado para não deixar o leite/natas ferver até ao ponto de verter para fora da panela).
2) Aromatizar o Arroz
Quando o arroz tiver absorvido toda a água colocar as cascas de limão, os paus de canela, a vagem de baunilha e verter um pouco do leite previamente fervido.
3) Trabalhar a Cremosidade
É muito importante deixar o arroz cozinhar sempre em lume brando, mexendo de vez enquando para que o arroz ganhe cremosidade e não agarre no fundo.
Quando o arroz começar a ficar mais enxuto, juntar mais leite/natas quentes e continuar a mexer. Repetir o processo umas 4 a 5 vezes até esgotar o leite. O arroz precisará de cozer junto com o leite cerca de 30 a 35m ou até enxugar o leite.
4) Adoçar o Arroz
Faça uma gemada, dissolvendo as gemas em 1 colher de sopa de leite frio e junte o açúcar.
Quando o leite estiver quase todo absorvido e o arroz cremoso (o preparado não deve estar líquido), retire da panela 3 ou 4 colheres do arroz cozido. Junte-as à gemada, envolvendo rápidamente para evitar que o ovo talhe. Verter a mistura do arroz com a gemada para a panela, misturar bem e rápidamente, deixando apenas mais 1 ou 2 minutos (máximo) em lume brando, e muito importante, sem deixar ferver.
Distribuir em pratos ou taças, e quando esfriar completamente polvilhar e decorar com canela.
Se prefereir uma versão mais ligeira (sem natas), desloque-se para a secção de sobremesasc e encontrará a receita tradicional do Arroz-doce de Cesto
Bom apetite!
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