Typical Dish of Portuguese Cuisine
Frango na Púcara (chicken casserole) is a very typical and delicious dish of Portuguese cuisine. It had its origin in 1960 in the region of Leiria, in the city of Alcobaça. This dish won the second place in a gastronomy contest promoted by RTP (the national broadcaster) at the time. It gained popularity, and took root as part of the regional cuisine.
As its name suggests, it was traditionally prepared in a clay pot, the púcara. I personally like to make this recipe in an iron pot, but there are those who still maintain the tradition of using the púcara to make this dish. If you prefer to prepare this recipe in a Púcara, no problem, you can use it when the dish goes into the oven. In the following link you can find and order the traditional púcaras: Púcara para Frango | Olarias.pt
Púcara, the clay pot where this recipe is typically prepared.
Among the traditional Portuguese poultry recipes, this is without doubt one of my favourites. Very rich in flavour, this dish contains an ingredient that I really enjoy cooking with, Portuguese Port wine.
Ingredients (Serves 3-4)
- 8 pieces of chicken (legs and breasts)
- Chicken stock
- 90 g of flour
- 100 g smoked prosciutto ham, diced
- 50g bacon, diced
- 8 small round shallots or small round onions
- 4 garlic cloves
- 2 bay leaves
- 4 ripe tomatoes
- 100 g of mushrooms
- 70ml of brandy
- 100ml Port Wine (1 glass of Port wine)
- 100ml white wine
- 2 tbsp of butter
- 1 tbsp of mustard
- olive oil
- Salt to season
- Pepper to season
- Sprig of Parsley
Preparation
1. Important to preheat the oven to 180ºC conventional oven, 160ºC fan oven, 356°F, Gas 4
2. Season the chicken with salt, olive oil and pepper and mix it in the flour (the flour will help to thicken the sauce).
3. Heat a drizzle of olive oil preferably in an iron pan and brown the chicken pieces until golden brown (approx. 3 or 4m), remove and set aside.
4. Dice the smoked prosciutto ham and bacon into cubes, remove the skin and seeds from the tomatoes and cut them into quarters, cut or crush the garlic.
5. In the same iron pot in which the chicken was browned, brown the small shallots, parsley, bay leaves, sliced mushrooms, mustard and butter. After browning, add in the diced bacon and ham cubes. Add the tomatoes, the Port wine, brandy and white wine and cook until the alcohol evaporates.
6. Add the chicken and cover with the chicken broth (approx. 250ml). Bring to a boil, and place in the oven for 30 minutes with the lid on. Then uncover and cook for approximately another 30 minutes in the oven until the chicken skin to brown a little.
7. Sprinkle with chopped parsley
What Is The Best Accompaniment?
This dish goes very well with rice or fried, boiled or mashed potatoes. In some homes, potatoes would be added into the preparation, but the most popular version is frango na púcara with a side of French fries.
As for the choice of wine, a stew, such as “Frango na Púcara“, with bacon, smoked ham, mushrooms and onions goes very well with a good full-bodied Portuguese red wine from Estremadura or Ribatejo.
Versão Portuguesa
Prato Tradicional Português, Leiria
Frango na Púcara é um prato típico da gastronomia Portuguesa muito rico em paladar. Teve a sua origem em 1960 na região de Leiria, na cidade de Alcobaça. Ao que parece este prato ganhou na altura o segundo lugar num concurso de gastronomia promovido pela RTP. Ganhou popularidade, e enraizou-se como parte da cozinha regional.
Tal como o seu nome sugere, era por tradição preparado numa panela de barro, a púcara. Eu pessoalmente gosto de fazer esta receita num tacho de ferro, mas há quem ainda mantenha a tradição de usar a púcara para confecionar este delicioso prato. Se preferir confecionar esta receita numa púcara, poderá usa-la no momento em que o preparado vai ao forno. No link seguinte poderá encontrar e encomendar as tradicionais púcaras: Púcara para Frango | Olarias.pt
Entre as receitas tradicionais portuguesas de carnes brancas, esta é sem dúvida uma das que mais aprecio, contendo um ingrediente com o qual gosto muito de cozinhar, o vinho do Porto.
Ingredientes (3 – 4 pessoas)
- 8 unidades de frango (pernas e peito)
- Caldo de frango
- 90 g de Farinha
- 100g de presunto fumado cortado em cubinhos/tiras
- 50g toucinho cortado em cubinhos
- 8 chalotas ou cebolas pequenas
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 4 tomates maduros
- 100g de cogumelos
- 70ml de brandy / aguardente velha
- 100ml de Vinho do Porto (1 cálice de vinho do Porto cheio)
- 100ml de Vinho branco
- 2 c sopa de Manteiga
- 1 c sopa de Mustarda
- Azeite
- Q.b de Sal
- Q.b pimenta
- Ramo de salsa
Preparação
1. Importante pré-aquecer o forno a 180ºC forno convencional, 160ºC fan oven, 356°F, Gas 4
2. Temperar o frango com sal, azeite, pimenta e involve-lo em farinha (a farinha do frango vai ajudar a engrossar o molho).
3. Num tacho de ferro aquecer um fio de azeite e corar as peças de frango (durante aprox. 3 ou 4m), retirar e reservar.
4. Cortar em cubinhos ou tiras o presunto fumado, cortar o toucinho em cubinhos, remover a pele e as sementes dos tomates e corta-los em quartos, laminar ou esmagar os alhos.
5. No mesmo tacho em que corou o frango, colocar as chalotas inteiras ou cortadas ao meio, a salsa (reservar um pouco para povilhar no final), as folhas de louro, os cogumelos laminados, a mostarda e a manteiga. Depois de alourar um pouco, juntar toucinho em cubos e o presunto. Juntar os tomates, o vinho do Porto, o brandy e o vinho branco. Cozinhar até o álcool evaporar.
6. Juntar o frango e o caldo de galinha (apenas até cobrir o frango, aprox. 250ml). Deixar levantar fervura, e colocar no forno durante 30 minutos com tampa. Depois destapar e cozinhar por aprox. mais 30 minutos no forno por forma a galinha tostar um pouco a pele.
7. Polvilhar com salsa picada
Qual o Melhor Acompanhamento?
Este prato acompanha bem com batatas fritas, cozidas, com puré de batata ou arroz. Em algumas casas e restaurantes, batatas são adicionadas ao preparado, mas a versão mais popular é acompanhar o frango na púcara com batatas fritas.
Quanto à escolha de vinho, um guisado como o Frango na Púcara, com bacon, presunto, cogumelos e cebolinhas harmoniza bem com um bom vinho tinto Português da Estremadura ou do Ribatejo.