Versão simples e muito saborosa de Cozido à Portuguesa à moda de Évora
COZIDO UM PRATO SABOROSO E SIMPLES DE PREPARAR
O Cozido à Portuguesa é um prato tradicional da cozinha portuguesa, simples de preparar e muito apreciado. Tornou-se popular no secúlo XVII e hoje de norte a sul do país e ilhas, encontramo-lo na ementa de muitos dos mais típicos restaurantes de Portugal. Essencialmente confecionado com os produtos nacionais, achou-se apropriado apelidar este prato de Cozido à Portuguesa.
De norte a sul de Portugal, encontramos várias versões deste prato. Por exemplo nos Açores (ilha de São Miguel), o Cozido à Portuguesa é confecionado dentro de uma panela, nas furnas de enxofre, na zona vulcânica. Se este processo de cozedura lhe suscita curiosidade, espreite o video seguinte: https://www.bing.com/videos/riverview/relatedvideo?&q=cozido+a+portuguesa+furnas&&mid=EAF8F15A60018D0D3244EAF8F15A60018D0D3244&&FORM=VRDGAR
Entre as diferentes versões de cozido à portuguesa, o denominador comum tende a ser a carne de vaca gorda, os enchidos de porco, as batatas e os legumes. Estes ingredientes são simplesmente cozidos dentro de uma panela grande e em água abundante. A receita que aqui apresento, é saborosa, simples de confecionar, e em muito, semelhante à versão à moda de Évora.
ORIGEM PORTUGUESA OU TALVEZ NÃO
Nao é consensual a origem deste prato, mas dados históricos parecem sugerir que a receita portuguesa desde prato foi adaptada da cozinha espanhola. No entanto, há quem defenda que esta receita nasceu mesmo em Portugal. Segundo esta última versão, algures no século XVII, alguém decidiu aproveitar as sobras das refeições e as carnes menos nobres, colocando-as numa panela a cozer para apurarem o sabor. De uma forma ou outra, a receita tornou-se popular no século XVII e hoje em Portugal, é unânime que este prato faz parte do património da gastronomia nacional.
INGREDIENTES
- 600g de chambão de vaca ou se preferir, 300g de chambão de vaca e 300g de entrecosto
- 2 peitos de frango
- 1 chouriço de carne
- 250gr toucinho entremeado
- 1 farinheira
- 1 lata grande de feijão branco ou vermelho
- 400 g de arroz
- 4 batatas pequenas
- 4 cenouras
- 1 nabo (opcional)
- 1 couve lombarda pequena
- 4 folhas de couve portuguesa
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 1 folha de louro
- Hortelã q.b.
- Q.b tomilho
- Q.b de Sal
- Q.b de pimenta em grão
PREPARAÇÃO
O Segredo Está Na Cozedura
1. Numa panela grande coloque a cozer as carnes e os enchidos em água temperada com sal, pimenta em grão,1 folha de louro e o tomilho, 1 cebola, um fio de azeite e 1 cenoura durante cerca de 1:10h/1:20h, em lume brando. Picar os chouriços com 1 palito para evitar que rebentem durante a cozedura. As carnes devem estar completamente cobertas com água.
2. Quando as carnes estiverem cozidas, transfira as carnes para uma outra panela e coloque um pouco do caldo.
3. Pique muito bem a cenoura e a cebola cozida e retorne-as ao caldo em que cozeu as carnes, adicionando um pouco mais de água.
4. Retire caldo suficiente para cozinhar o arroz. Para fazer o arroz, aqueça 1 fio de azeite num tacho, frite 1 caneca de arroz (cerca de 400ml) com meia cebola picada. Junte 1 medida (caneca) do caldo e outra caneca de água quente. Deixe cozinhar cerca de 15 a 20 minutos. Retifique o sal.
5. Descasque e lave as restantes cenouras, o nabo e as batatas, e coloque a cozer na água de cozer as carnes durante 9 minutos com dois dentes de alho e um ramo de hortelã. As batatas pequenas devem ser colocadas inteiras e podem ir a cozer com a pele. Entretanto adicione a couve lombarda cortada em quartos, e as folhas de couve portuguesa e deixe cozer por mais 9 minutos. As batatas, o nabo e as cenouras cozem durante cerca de18 minutos no total e as couves durante aprox. 9 minutos.
6. Quando cozidos, retirar os legumes do caldo.
Cozido Tem De Ser Com Caldo!
7. Escorra os feijões, e aqueça-os colocando sobre eles um pouco do caldo de cozer os legumes e carnes.
8. Para servir, coloque o arroz no centro da travessa, coloque em seu redor o feijão, as carnes e os enchidos cortados em pedaços com os legumes e as cenouras, regados com um pouco do caldo.
9. Na hora de servir os pratos individualmente pode regar a comida com um pouco mais do caldo que sobrou (a gosto).
Bom Apetite!
Cozido regado com um pouco do aromático caldo usado para cozer os legumes e carnes