Suculento Bife Bourguignon acompanhado com puré de batata e pão torrado
Um Clássico da Alta Cozinha Francesa
Bife Bourguignon ou Bife Borgonhesa é um clássico da alta cozinha francesa. O prato consiste em cubos de carne suculenta e muito tenra embebida num delicioso molho de vinho tinto aromatizado com cebolas pérola, alho, ervas, cenoura, cogumelos e bacon. Uma refeição simplesmente perfeita e muito aconchegante nestes dias frios de Inverno ou em datas especiais. Um dos meus pratos preferidos, o qual não me canso de repetir. Encontro neste prato muitas semelhanças com alguns pratos tradicionais da cozinha portuguesa.
O Que Torna O Bife Bourguignon Um Prato Tão Apreciado
O que torna este prato tão especial é a forma como a carne é confeccionada lentamente, e em que todos os ingredientes se misturam lenta e harmoniosamente, tornando a carne verdadeiramente suculenta, macia e o molho muito saboroso. Uma explosão harmoniosa de sabores.
De Um Humilde Guisado Camponês A Um Ícone Da Alta Cozinha Francesa
Borgonha, região vinícola de onde é originária a receita do Bife Bourguignon
Como o próprio nome sugere, o Bife Bourguignon é um prato originário da região da Borgonha, no centro-leste da França, uma região conhecida pelos seus excelentes vinhos e gado. Este rico guisado de carne é por tradição elaborado com o vinho da Borgonha.
À semelhança de outros guisados de carne do gênero, este prato começou como um humilde guisado camponês usando cortes de carne bovina mais duros e menos nobres, que exigiam um processo de cozedura lento e demorado. Com o tempo, foi evoluindo para o prato sofisticado que conhecemos hoje.
Chef Auguste Escoffier, conhecido como “o avô da clássica cozinha francesa” e o primeiro a mencionar o Bife Bourguignon num livro de receitas.
O Bife Bourguignon foi mencionado pela primeira vez em livros de receitas em 1903 pelo chef Auguste Escoffier, conhecido como “o avô da clássica cozinha francesa”, no entanto acredita-se que a receita remonta à Idade Média. A receita de Escoffier rapidamente se tornou popular entre os melhores e mais luxuosos restaurantes de Paris. A sua popularidade eclodiu, sendo hoje um verdadeiro ícone da cozinha francesa, e um prato reconhecido mundialmente. Julia Child, em seu famoso livro, A arte da culinária Francesa descreve-o como sendo ”certamente um dos pratos mais deliciosos inventados pelo homem”.
Bife Borguignon E Vinho Tinto, Um Casamento Feliz
Se existe um prato que pede um vinho de qualidade é o Bife Bourguignon. Uma escolha cuidada do vinho, seja para confeccionar a receita seja para acompanhar o prato, pode elevar grandemente o resultado final desta receita, realçando o sabor da carne, equilibrando a acidez dos vegetais e tornando a experiência gastronômica mais prazerosa. No entanto, não significa que o vinho mais apropriado para preparar a receita seja o vinho mais apropriado para acompanhar o prato.
Qual o Melhor Vinho Na Preparação Do Bife Bourguignon
A seleção de um Pinot-Noir da Borgonha ou Chianti jovem italiano são uma excelente opção na preparação desta receita. O vinho tinto da Borgonha é a escolha mais óbvia e tende a ser a opção mais recomendada, uma vez que a receita é originária daquela região. É feito a partir da uva Pinot Noir, com taninos suaves que realçam o sabor da carne sem a sobrecarregar.
Não é condição obrigatória usar vinho tinto da Borgonha. Outros vinhos Pinot Noir ou tintos de corpo médio também funcionam bem. Seja qual for a sua escolha, certifique-se de que é um vinho de boa qualidade. Um vinho de baixa qualidade, sem dúvida empobrece esta receita.
Nesta receita, adicionei um pouco de vinho do Porto, pois a sua doçura oferece a este prato uma complexidade muito interessante de sabores.
Vinhos que Harmonizam Bem Com O Bife Bourguignon
Ao contrário da crença popular, você não precisa acompanhar o Bife Bourguignon exclusivamente com um vinho tinto da Borgonha ou vinho Burgundy.
Burgundy Tinto
O Burgundy tinto pode ser um opção apropiada, mas convém não esquecer que a Borgonha tem bastante variação entre as regiões. Se optar por um vinho mais encorpado, ele pode ter taninos mais robustos que complementam bem com o ensopado de carne. Já se você selecionar um vinho mais delicado, o seu aroma poderá ser dominado pelos sabores fortes da carne bovina.
Bordeaux Tinto
Vinhos tintos médios a encorpados, como o Bordeaux, tendem a ser uma combinação sólida para guisados de carne. O vinho Bordeaux, tende a ter um nível médio, alto de taninos bem estruturados, frutas escuras, notas de ardósia, carvalho, especiarias e boa acidez. Estes aromas harmonizam muito bem com este rico prato de carne.
Vinho tinto Syrah da região de Côtes du Rhône
Um vinho tinto Syrah da região de Côtes du Rhône pode ser outra boa opção. Os vinhos desta região, com a sua mistura de uvas, oferecem uma versatilidade que pode casar bem com a diversidade de sabores do Bife Bourguignon.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon para aqueles que preferem vinhos mais encorpados, é outra escolha inteligente. Seus taninos bem estruturados suavizam a gordura da carne, enquanto as notas de frutas escuras harmonizam bem com os sabores ricos do Bife do Bourguignon.
A harmonização ideal é subjetiva, e a preferência pessoal tem um papel importante. Se tiver oportunidade, experimente diferentes vinhos e descubra qual combinação agrada mais ao seu paladar.
Receita Complicada? Nem por isso!
Pode até parecer uma receita intimidadora por causa do tempo total requerido de preparação, mas na verdade é uma receita fácil de elaborar. Um pouco de trabalho no início, mas o forno fará a maior parte do trabalho. Vamos lá então!
Ingredientes (6 pessoas)
Carnes
- 1kg de bife de acém ou da pá cortado em cubos grandes com cerca de 4/5cm. A carne bovina, geralmente de cortes mais robustos e com alguma gordura como a pá ou o acém são os mais indicados.
- 250g de bacon fumado cortado em cubos não muito pequenos
Legumes e Ervas Aromáticas
- 1 cenoura
- 12 cebolas pérola (também conhecidas por cebolas bebé – cebolas pequenas e redondinhas)
- 2 dentes de alho
- 250g cogumelos
- 1 bouquet garni (alho porro, salsa, tomilho, alecrim, aipo, louro, oregãos). Se tiver dúvidas de como fazer um bouguet garni sugiro consultar o seguinte link: Journey FiP 20 sec guide Fiverr Pro | Fiverr (youtube.com)
- tomilho q.b
- Salsa q.b
Vinhos e Caldo
- 350 ml de vinho tinto da Borgonha ou um outro bom vinho tinto. Vinhos Pinot Noir ou tintos de corpo médio funcionam bem.
- 250 ml de vinho do Porto
- caldo de carne q.b (aprox.150ml)
Outros condimentos e temperos
- 3 c. sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 2 c. sopa de polpa de tomate
- 35g de Farinha
- Sal q.b
- Pimenta preta moída q.b
- meia c. de café piri-piri ou a gosto (opcional)
Acompanhamento
- Puré de batata
- Pão quente com crosta
Preparação
Salteie O Bacon, Carne E Os Legumes
1. Frite o Bacon. Numa panela larga de ferro aqueça um fio de azeite e frite o bacon cortado em cubos até estar crocante e libertar um pouco da sua gordura. O bacon confere um delicioso sabor ao bife. Retire o bacon da panela e reserve.
2. Sele a Carne. De seguida, tempere os cubos de carne com sal e pimenta e na mesma panela em que fritou o bacon, coloque a carne e deixe dourar em lume médio-alto, sempre em contacto com a superfície para caramelizar (Não mexa de imediato). Se necessário, faça em duas vezes para que toda a carne esteja em contacto com a superfície.
Vire a carne, e depois de caramelizar bem de todos os lados, retire a carne com uma colher escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
3. Salteie os legumes. Na mesma caçarola e sem retirar os sucos da carne, adicione mais uma colher de azeite, coloque a cenoura cortada em pedacinhos pequenos, uma folha de louro, e as cebolas inteiras e cozinhe gentilmente em lume médio, mexendo ocasionalmente por aproximadamente 3 a 4 minutos ou até as cebolas amolecerem. Retire os ingredientes e coloque sobre papel absorvente.
Como Preparar Uma Carne Muito Tenra Com Um Molho Delicioso
4. Adicione a polpa de tomate e a farinha à panela e cozinhe, mexendo por 1 a 2 minutos. Gradualmente vá adicionando o vinho tinto, o vinho do porto e o caldo de carne e deixe ferver em lume brando, mexendo até o molho engrossar.
5. Retorne o bife, o bacon e a cenoura à caçarola e adicione o bouquet garni e o alho laminado. Tempere com sal, pimenta e piri-piri ( piri-piri é opcional). Se necessitar adicione apenas um pouco mais de caldo, apenas até cubrir a carne. Cubra com a tampa e cozinhe em forno pré-aquecido a 160 C (140 C fan, Gas 3) por 1 hora e meia.
6. Retorne as chalotas inteiras à caçarola, e adicione os cogumelos (inteiros ou laminados), e cozinhe por mais 1 hora ou até a carne estar muito macia e tenra.
7. Certifique os temperos. Remova o bouquet garni. Prove o molho e certifique que os temperos estão a gosto. Adicionar sal e pimenta se necessário.
Acompanhamento Perfeito
Sirva a carne acompanhada de puré de batata e pão quente ou torrado com crosta. Coloque o puré de batata na base do prato, a carne por cima e tempere com salsa picada ou enfeite com um raminho de tomilho. E voilá!
