Tigelada da Cortiçada preparada numa tigela ou caçoula de barro.
Tigelada, Um Doce Com Tradiçao
A tigelada é um doce típico da Beira Baixa. De certo, o mais típico em Proença-a-Nova ou Cortiçada (antigo nome de Proença-a-Nova), onde se julga ter a sua origem. Tão popular na região que anualmente, no mês de Julho, existe um festival da tigelada no concelho. Festival da tigelada arranca a 11 de agosto em 19 restaurantes (cm-proencanova.pt)
Tradicionalmente este doce era feito em alturas festivas, como a Páscoa, as festas da aldeia, casamentos, baptizados. Era por tradição preparada nos fornos a lenha, populares na vida das aldeias, tantas vezes aproveitando o calor do forno a lenha enquanto se cozia o pão. Alguns dos residentes das aldeias preparavam a tigelada nos fornos comunitários da aldeia. A tigelada tornou-se popular e é hoje um doce com tradição, apreciado de norte a sul de Portugal. Para o sucesso desta receita, é muito importante respeitar as proporções dos ovos, açucar e leite.
Ingredientes
- 1L leite
- 8 Ovos
- raspa de 1 Limão
- 1c. de café de Canela
- 250g Açúcar Amarelo
- 1 colher de sopa de Mel
- 1 colher de sopa de Farinha de Trigo
- Azeite q.b
- Pitada de Sal
Preparação
- Dissolva a farinha no leite
- Numa tigela misture bem o mel, a canela, o açúcar, uma pitada de sal, os ovos e a raspa de limão com uma vara de arames. Não use a batedeira.
- Adicione e misture o leite usado para dissolver a farinha.
- Retire com uma espátula a espuma na superfície da calda.
- Entretanto, unte bem com azeite uma tigela grande de barro (caçoulo) ou se preferir, várias tigelas mais pequenas de barro. Coloque-as untadas e vazias no forno pre-aquecido a 180°C durante uns 10/15m ou até começarem a chiar. Quando as tigelas estiverem bem quentes, verta cuidadosamente a mistura nas tigelas com a ajuda de uma concha de cabo alto, mas muito importante, apenas um pouco de cada vez e sem remover as tigelas do forno. Repetir o processo entre 2 a 4 vezes a cada 10/15m ( tempo varia consoante o tamanho/altura das tigelas usadas).
- Cozinhar no forno a 180°C até atingir a consistência de pudim e adquirir a cor dourada no topo ( aprox. 35 a 50m).
- Deixe arrefecer antes de servir. Servir nas tigelas de barro (não se desenforma). Serve-se fresca e pode acompanhar com um fio de mel ou canela em pó.