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Bife Bourguignon // The Best Beef Bourguignon With Port Wine

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Suculento Bife Bourguignon acompanhado com puré de batata e pão torrado

Um Clássico da Alta Cozinha Francesa

Bife Bourguignon ou Bife Borgonhesa é um clássico da alta cozinha francesa. O prato consiste em cubos de carne suculenta e muito tenra embebida num delicioso molho de vinho tinto aromatizado com cebolas pérola, alho, ervas, cenoura, cogumelos e bacon. Uma refeição simplesmente perfeita e muito aconchegante nestes dias frios de Inverno ou em datas especiais. Um dos meus pratos preferidos, o qual não me canso de repetir.  Encontro neste prato muitas semelhanças com alguns pratos tradicionais da cozinha portuguesa.

O Que Torna O Bife Bourguignon Um Prato Tão Apreciado

O que torna este prato tão especial é a forma como a carne é confeccionada lentamente, e em que todos os ingredientes se misturam lenta e harmoniosamente, tornando a carne verdadeiramente suculenta, macia e o molho muito saboroso.  Uma explosão harmoniosa de sabores.

De Um Humilde Guisado Camponês A Um Ícone Da Alta Cozinha Francesa

Borgonha em França, região de onde é originária a receita do Boeuf Bourguignon

Borgonha, região vinícola de onde é originária a receita do Bife Bourguignon

Como o próprio nome sugere, o Bife Bourguignon é um prato originário da região da Borgonha, no centro-leste da França, uma região conhecida pelos seus excelentes vinhos e gado.  Este rico guisado de carne é por tradição elaborado com o vinho da Borgonha.

À semelhança de outros guisados de carne do gênero, este prato começou como um humilde guisado camponês usando cortes de carne bovina mais duros e menos nobres, que exigiam um processo de cozedura lento e demorado.  Com o tempo, foi evoluindo para o prato sofisticado que conhecemos hoje.

Auguste Escoffier, conhecido como o "avô da clássica cozinha francesa”. O Boeuf Bourguignon foi mencionado pela primeira vez em livros de receitas em 1903, pelo chef Auguste Escoffier.

Chef Auguste Escoffier, conhecido como “o avô da clássica cozinha francesa” e o primeiro a mencionar o Bife Bourguignon num livro de receitas.

O Bife Bourguignon foi mencionado pela primeira vez em livros de receitas em 1903 pelo chef Auguste Escoffier, conhecido como “o avô da clássica cozinha francesa”, no entanto acredita-se que a receita remonta à Idade Média. A receita de Escoffier rapidamente se tornou popular entre os melhores e mais luxuosos restaurantes de Paris.  A sua popularidade eclodiu, sendo hoje um verdadeiro ícone da cozinha francesa, e um prato reconhecido mundialmente. Julia Child, em seu famoso livro, A arte da culinária Francesa descreve-o como sendo ”certamente um dos pratos mais deliciosos inventados pelo homem”.

Bife Borguignon E Vinho Tinto, Um Casamento Feliz

Se existe um prato que pede um vinho de qualidade é o Bife Bourguignon. Uma escolha cuidada do vinho, seja para confeccionar a receita seja para acompanhar o prato, pode elevar grandemente o resultado final desta receita, realçando o sabor da carne, equilibrando a acidez dos vegetais e tornando a experiência gastronômica mais prazerosa. No entanto, não significa que o vinho mais apropriado para preparar a receita seja o vinho mais apropriado para acompanhar o prato.

Qual o Melhor Vinho Na Preparação Do Bife Bourguignon

A seleção de um Pinot-Noir da Borgonha ou Chianti jovem italiano são uma excelente opção na preparação desta receita. O vinho tinto da Borgonha é a escolha mais óbvia e tende a ser a opção mais recomendada, uma vez que a receita é originária daquela região. É feito a partir da uva Pinot Noir, com taninos suaves que realçam o sabor da carne sem a sobrecarregar.

Não é condição obrigatória usar vinho tinto da Borgonha. Outros vinhos Pinot Noir ou tintos de corpo médio também funcionam bem. Seja qual for a sua escolha, certifique-se de que é um vinho de boa qualidade. Um vinho de baixa qualidade, sem dúvida empobrece esta receita.

Nesta receita, adicionei um pouco de vinho do Porto, pois a sua doçura oferece a este prato uma complexidade muito interessante de sabores. 

Vinhos que Harmonizam Bem Com O Bife Bourguignon

Ao contrário da crença popular, você não precisa acompanhar o Bife Bourguignon exclusivamente com um vinho tinto da Borgonha ou vinho Burgundy. 

Burgundy Tinto

O Burgundy tinto pode ser um opção apropiada, mas convém não esquecer que a Borgonha tem bastante variação entre as regiões. Se optar por um vinho mais encorpado, ele pode ter taninos mais robustos que complementam bem com o ensopado de carne. Já se você selecionar um vinho mais delicado, o seu aroma poderá ser dominado pelos sabores fortes da carne bovina.

Bordeaux Tinto

Vinhos tintos médios a encorpados, como o Bordeaux, tendem a ser uma combinação sólida para guisados de carne. O vinho Bordeaux, tende a ter um nível médio, alto de taninos bem estruturados, frutas escuras, notas de ardósia, carvalho, especiarias e boa acidez.  Estes aromas harmonizam muito bem com este rico prato de carne.

Vinho tinto Syrah da região de Côtes du Rhône

Um vinho tinto Syrah da região de Côtes du Rhône pode ser outra boa opção. Os vinhos desta região, com a sua mistura de uvas, oferecem uma versatilidade que pode casar bem com a diversidade de sabores do Bife Bourguignon.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon para aqueles que preferem vinhos mais encorpados, é outra  escolha inteligente. Seus taninos bem estruturados suavizam a gordura da carne, enquanto as notas de frutas escuras harmonizam bem com os sabores ricos do Bife do Bourguignon.

A harmonização ideal é subjetiva, e a preferência pessoal tem um papel importante. Se tiver oportunidade, experimente diferentes vinhos e descubra qual combinação agrada mais ao seu paladar.

Receita Complicada? Nem por isso!

Pode até parecer uma receita intimidadora por causa do tempo total requerido de preparação, mas na verdade é uma receita fácil de elaborar. Um pouco de trabalho no início, mas o forno fará a maior parte do trabalho. Vamos lá então!

Ingredientes (6 pessoas)

Carnes

  • 1kg de bife de acém ou da pá cortado em cubos grandes com cerca de 4/5cm. A carne bovina, geralmente de cortes mais robustos e com alguma gordura como a pá ou o acém são os mais indicados.
  • 250g de bacon fumado cortado em cubos não muito pequenos

Legumes e Ervas Aromáticas

  • 1 cenoura
  • 12 cebolas pérola (também conhecidas por cebolas bebé – cebolas pequenas e redondinhas)
  • 2 dentes de alho
  • 250g cogumelos
  • 1 bouquet garni (alho porro, salsa, tomilho, alecrim, aipo, louro, oregãos). Se tiver dúvidas de como fazer um bouguet garni sugiro consultar o seguinte link: Journey FiP 20 sec guide Fiverr Pro | Fiverr (youtube.com)
  • tomilho q.b
  • Salsa q.b

Vinhos e Caldo

  • 350 ml de vinho tinto da Borgonha ou um outro bom vinho tinto. Vinhos Pinot Noir ou tintos de corpo médio funcionam bem.
  • 250 ml de vinho do Porto
  • caldo de carne q.b (aprox.150ml)

Outros condimentos e temperos

  • 3 c. sopa de azeite
  • 1 folha de louro
  • 2 c. sopa de polpa de tomate
  • 35g de Farinha
  • Sal q.b
  • Pimenta preta moída q.b
  • meia c. de café piri-piri ou a gosto (opcional)

Acompanhamento

  • Puré de batata
  • Pão quente com crosta

Preparação

Salteie O Bacon, Carne E Os Legumes

1. Frite o Bacon. Numa panela larga de ferro aqueça um fio de azeite e frite o bacon cortado em cubos até estar crocante e libertar um pouco da sua gordura. O bacon confere um delicioso sabor ao bife. Retire o bacon da panela e reserve.

2. Sele a Carne. De seguida, tempere os cubos de carne com sal e pimenta e na mesma panela em que fritou o bacon, coloque a carne e deixe dourar em lume médio-alto, sempre em contacto com a superfície para caramelizar (Não mexa de imediato). Se necessário, faça em duas vezes para que toda a carne esteja em contacto com a superfície.

Vire a carne, e depois de caramelizar bem de todos os lados, retire a carne com uma colher escumadeira e coloque sobre papel absorvente.

3. Salteie os legumes. Na mesma caçarola e sem retirar os sucos da carne, adicione mais uma colher de azeite, coloque a cenoura cortada em pedacinhos pequenos, uma folha de louro, e as cebolas inteiras e cozinhe gentilmente em lume médio, mexendo ocasionalmente por aproximadamente 3 a 4 minutos ou até as cebolas amolecerem. Retire os ingredientes e coloque sobre papel absorvente.

Como Preparar Uma Carne Muito Tenra Com Um Molho Delicioso

4. Adicione a polpa de tomate e a farinha à panela e cozinhe, mexendo por 1 a 2 minutos. Gradualmente vá adicionando o vinho tinto, o vinho do porto e o caldo de carne e deixe ferver em lume brando, mexendo até o molho engrossar.

5. Retorne o bife, o bacon e a cenoura à caçarola e adicione o bouquet garni e o alho laminado. Tempere com sal, pimenta e piri-piri ( piri-piri é opcional). Se necessitar adicione apenas um pouco mais de caldo, apenas até cubrir a carne. Cubra com a tampa e cozinhe em forno pré-aquecido a 160 C (140 C fan, Gas 3) por 1 hora e meia.

6. Retorne as chalotas inteiras à caçarola, e adicione os cogumelos (inteiros ou laminados), e cozinhe por mais 1 hora ou até a carne estar muito macia e tenra.

7. Certifique os temperos. Remova o bouquet garni. Prove o molho e certifique que os temperos estão a gosto. Adicionar sal e pimenta se necessário.

Acompanhamento Perfeito

Sirva a carne acompanhada de puré de batata e pão quente ou torrado com crosta. Coloque o puré de batata na base do prato, a carne por cima e tempere com salsa picada ou enfeite com um raminho de tomilho. E voilá!

Tigelada da Cortiçada // The Best Tigelada From Cortiçada

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Tigelada da Cortiçada preparada numa tigela ou caçoula de barro.

Tigelada, Um Doce Com Tradiçao

A tigelada é um doce típico da Beira Baixa. De certo, o mais típico em Proença-a-Nova ou Cortiçada (antigo nome de Proença-a-Nova), onde se julga ter a sua origem. Tão popular na região que anualmente, no mês de Julho, existe um festival da tigelada no concelho. Festival da tigelada arranca a 11 de agosto em 19 restaurantes (cm-proencanova.pt)

Tradicionalmente este doce era feito em alturas festivas, como a Páscoa, as festas da aldeia, casamentos, baptizados.  Era por tradição preparada nos fornos a lenha, populares na vida das aldeias, tantas vezes aproveitando o calor do forno a lenha enquanto se cozia o pão.  Alguns dos residentes das aldeias preparavam a tigelada nos fornos comunitários da aldeia.  A tigelada tornou-se popular e é hoje um doce com tradição, apreciado de norte a sul de Portugal. Para o sucesso desta receita, é muito importante respeitar as proporções dos ovos, açucar e leite.

Ingredientes

  • 1L leite
  • 8 Ovos
  • raspa de 1 Limão
  • 1c. de café de Canela
  • 250g Açúcar Amarelo
  • 1 colher de sopa de Mel
  • 1 colher de sopa de Farinha de Trigo
  • Azeite q.b
  • Pitada de Sal

Preparação

  • Dissolva a farinha no leite
  • Numa tigela misture bem o mel, a canela, o açúcar, uma pitada de sal, os ovos e a raspa de limão com uma vara de arames.  Não use a batedeira.
  • Adicione e misture o leite usado para dissolver a farinha.
  • Retire com uma espátula a espuma na superfície da calda.
  • Entretanto, unte bem com azeite uma tigela grande de barro (caçoulo) ou se preferir, várias tigelas mais pequenas de barro. Coloque-as untadas e vazias no forno pre-aquecido a 180°C durante uns 10/15m ou até começarem a chiar. Quando as tigelas estiverem bem quentes, verta cuidadosamente a mistura nas tigelas com a ajuda de uma concha de cabo alto, mas muito importante, apenas um pouco de cada vez e sem remover as tigelas do forno. Repetir o processo entre 2 a 4 vezes a cada 10/15m ( tempo varia consoante o tamanho/altura das tigelas usadas).
  • Cozinhar no forno a 180°C até atingir a consistência de pudim e adquirir a cor dourada no topo ( aprox. 35 a 50m).
  • Deixe arrefecer antes de servir. Servir nas tigelas de barro (não se desenforma). Serve-se fresca e pode acompanhar com um fio de mel ou canela em pó.

FIG JAM WITH WINE PORT EASY AND FLAVORFUL RECIPE

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FIG A HEALTHY FRUIT THAT I CANNOT RESIST

Fig is a fruit that I simply cannot resist. During this last summer holiday in Portugal, I had the joy of being given a basket full of ripe figs. Given this abundance of figs and time on my hands to cook, I decided to make a fig jam to liven up our meals.

Besides its delicious taste, fig jam is a good source of vitamins, minerals and antioxidants. Relatively low in calories when compared to other spreads and condiments.

EASY AND INCREDIBLY VERSATILE

This recipe is easy to follow and yields a jam that is incredibly versatile and a perfect complement with sweets and savoury dishes.

One of my favourites and the most classic pairings is fig jam with homemade bread or crackers and a good quality cheese. From mild cheeses like brie and camembert to stronger options such as blue cheese or goat cheese, the possibilities are many. Consider adding thin slices of prosciutto and chopped nuts like almonds or walnuts.

There are countless ways to combine fig jam. As filling for cakes, pairing it with desserts, yoghourts, ice creams, in cocktails, sandwiches, pancakes. You can also use it to make sauces, in salads, pizzas, as a glaze for roasted vegetables, as a marinade for chicken or pork.

We are coming to the end of the Vindimo fig season, so go ahead and make your own fig jam!

A well decorated jar of fig jam can make a lovely handmade gift for a special person // Um jarro decorado com compota de figo pode ser um presente original para a alguém especial

INGREDIENTS

  • Approx. 1.3 kg of fresh figs
  • 300 g to 350 g of brown sugar (if you prefer a very sweet jam, you can add another 100 to 150 g)
  • 80 ml Port wine
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • juice of half a lemon
  • 1 cinnamon stick

HOW TO PREPARE THIS FLAVORFUL AND THICK FIG JAM

1. Start by cleaning the figs (if you choose to wash them, dry them afterwards), cut the stems, open them in half still in the skin, and place them in a pan in alternating layers of sugar.

2. Add the Port wine and vanilla extract, cover and let it macerate for a few hours (2 hours or more).

3. Place the figs into a large pan, add the lemon juice and grind very well.

4. Add the Port wine syrup and sugar used to macerate the figs beforehand and add a cinnamon stick.

5. Place the pan over high heat until the sugar has melted and the mixture starts to boil. At this point, lower the heat and let it cook over a low heat, stirring occasionally, until it thickens or reaches the desired consistency.

6. Remove the pan from the heat and let the jam cool for a few minutes before spooning it into jars.

7. Be sure to sterilize the jars beforehand by boiling them in water for 10 minutes.

Enjoy!

VERSÃO PORTUGUESA

UMA FRUTA SAUDÁVEL DIFÍCIL DE RESISTIR

Figo é uma fruta que eu simplesmente não resisto. Durante as férias em Portugal tive a alegria de ser presenteada com um cesto cheio de figos maduros.  Perante a abundância de figos e com tempo para cozinhar, decidi fazer uma compota de figos para animar as nossas refeições. 

Além do seu sabor delicioso, a compota de figo é uma fonte rica em vitaminas, minerais e antioxidantes. Apesar de doce, é relativamente baixa em calorias quando comparada com outros recheios ou condimentos.

FÁCIL E INCRIVELMENTE VERSÁTIL 

Esta receita é fácil de seguir e resulta numa compota incrivelmente versátil. Um excelente complemento em pratos doces e salgados.

Pão caseiro com doce de figo, acompanhados de um bom queijo é um clássico. A doçura dos figos combina na perfeição tanto com queijos mais leves e cremosos como o brie e o camembert, como com queijos mais fortes como o queijo azul ou o queijo de cabra. Fatias finas de presunto e frutos secos, como as nozes e amêndoas também não vão aqui nada mal.

Há incontáveis maneiras de combinar a compota de figo. Usa-la como recheio para bolos, acompanhando sobremesas, gelados, panquecas, em sanduíches e cocktails. Pode usa-la também para fazer molhos, em saladas, pizzas, legumes assados ou para fazer uma marinada para galinha ou carne de porco.

Aventure-se, estamos quase no final da época dos figos vindimos, não perca tempo e faça esta deliciosa compota de figo!

INGREDIENTES

  • Aprox. 1,3 Kg de figos frescos
  • 300 g a 350 g de açúcar amarelo (se preferir uma compota bem doce, pode adicionar mais 100 a 150 g)
  • 80ml de vinho do Porto 
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • sumo de meio limão
  • 1 pau de canela

COMO PREPARAR ESTA ESPESSA E DELICIOSA COMPOTA DE FIGO

1. Comece por limpar os figos (se optar por lavar, seque-os), corte-lhe os pés, abra-os ao meio (com a pele) e coloque-os numa panela em camadas alternadas com o açúcar. 

2. Adicione o vinho do Porto e o extrato de baunilha, tape e deixe macerar umas horas (2 horas ou mais).

3. Retire os figos para outra panela grande, junte-lhes o sumo do limão e triture muito bem. 

4. Adicione a calda de vinho do Porto e o açúcar utilizados para macerar os figos previamente e junte um pau de canela. 

5. Leve o tacho a lume forte, até que o açúcar esteja derretido e o preparado comece a ferver. Nessa altura baixe o lume e deixe ir cozinhando em lume brando, mexendo de vez em quando, até engrossar ou estar no ponto desejado. 

6. Retire a panela do lume e deixe a compota arrefecer por uns minutos antes de coloca-la em jarros.

7. Coloque o doce em frascos previamente lavados e esterilizados (ferva os jarros em àgua durante 10 minutos) e fechados hermeticamente para que a compota se mantenha bem conservada.

MUSHROOMS GOAT CHEESE HAZELNUTS SIMPLE & DELICIOUS

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The Consumption of mushrooms in Portugal A few decades ago wild mushrooms were seen in Portugal as a staple of the poor in times of need, typically consumed in the Beiras, Trás-os-Montes and Alto Douro regions, where in the autumn wild mushrooms spring up all over these regions. They were usually served with game dishes, … Read more