The Consumption of mushrooms in Portugal
A few decades ago wild mushrooms were seen in Portugal as a staple of the poor in times of need, typically consumed in the Beiras, Trás-os-Montes and Alto Douro regions, where in the autumn wild mushrooms spring up all over these regions. They were usually served with game dishes, however, in poor families, mushrooms often assumed the role of meat in a meal. It still constitute one of the specialities of the local cuisine.
In recent years, mushrooms consumption, despite still being low when compared to the neighbouring country, Spain, has been increasing. Several species were introduced and are now highly valued in Portuguese cuisine, being consumed as a starter, snacks, main course or side dish.
Easy and Delicious Recipe
Portobello mushroom with goats cheese, cherry jam, thyme, rosemary and hazelnuts.
Portobello mushrooms are the protagonists in this recipe. A low-carb ingredient such as mushrooms combines perfectly with the mild, buttery flavour of goats cheese. The hazelnuts and jam are optional, personally I consider them additional bonus, taking this simple starter to another level.
Even for those who don’t think they have the time or skill to cook, this recipe is quick and doesn’t require much effort. A popular saying in the region of Trás-os-Montes is that “in mushroom season there can be no such thing as a bad cook”.
INGREDIENTS
Portobello Mushrooms
Rolled Goat Cheese
Salt
Pepper
Rosemary
Thyme
Olive Oil Extra Virgin
Tomato or cherry Jam
Hazelnuts
PREPARATION
1 – Heat the oven to 180ºC conventional oven, 160ºC fan oven, 356°F, Gas 4.
2 – Wash the mushrooms well taking care so as keep them intact. Remove and chop the stalks. Portobello mushrooms are usually prepared without the stem as it is a little hard and fibrous, being more suitable for making broths, but if you chop the stem very well you can use it in this recipe.
3 – Brush the mushrooms with olive oil, season with a little salt and pepper. Sprinkle the insides of the mushrooms with rosemary and thyme.
4 – Arrange the mushrooms on a baking tray with the open sides facing upwards. Place a little bit of the chopped mushroom stalks on each mushroom (right in the centre of the mushrooms to be covered with cheese later). You can add a further slight drizzle of olive oil over each mushroom.
6 – Meanwhile cut the goat cheese into slices about 2cm high (1.5cm high if they are not large mushrooms). Place a slice of cheese inside each mushroom at the top, right in the center and over the chopped feet. Place one or more hazelnuts on top of the cheese.
7 – Place the tray with the mushrooms in the oven for about 20 – 25 minutes (in the bottom rack). I advise you to check so as not to let the cheese and hazelnuts burn. Each oven requires a slightly different amount of time and a few extra minutes can spoil the recipe.
8 – Remove and serve piping hot, with tomato or cherry jam. Use a sprig of fresh rosemary for decoration.
Serve with a green salad with toasted hazelnuts.
Versão Portuguesa
Cogumelo Portobello com queijo de cabra, doce de cereja, tomilho, alecrim e avelã torrada.
Consumo de Cogumelos em Portugal
Algumas décadas atrás os cogumelos silvestres eram vistos em Portugal como uma “comida dos pobres” e um presente da terra para matar a fome em épocas difíceis, muito consumidos na região das Beiras, Trás-os-Montes e Alto Douro. No seio das famílias mais pobres assumiam muitas vezes o papel da carne numa refeição, já entre as famílias mais abastadas acompanhavam as carnes de caça.
Nos últimos anos o seu consumo apesar de ainda ser baixo quando comparado com o país vizinho, a Espanha, tem vindo a aumentar. Várias espécies foram introduzidas e são hoje muito valorizadas na culinária portuguesa, sendo consumidos como entrada, petiscos, prato principal ou acompanhamento.
Receita Fácil e Deliciosa
Os cogumelos Portobello são os protagonistas nesta receita. São um ingrediente magro, com uma textura que lembra a carne, casando na perfeição com o paladar amanteigado do queijo de cabra. As avelãs e o doce são opcionais, pessoalmente considero-os uma mais valia, elevando esta entrada tão simples a outra dimensão.
Para aqueles que acham que não têm tempo ou habilidade para cozinhar, esta é uma receita rápida que não requer muito esforço e é uma delícia. Há um ditado popular na região de Trás-os-Montes, “no tempo dos cogumelos não há tal coisa como uma má cozinheira”.
INGREDIENTES
Cogumelos Portobello
Queijo de Cabra em rolo
Sal
Pimenta
Alecrim
Tomilho
Azeite
Doce de tomate ou cereja
Avelās
PREPARAÇÃO
1 – Ligue o forno a 180ºC, 160ºC fan oven, 356°F, Gas 4
2 – Lave bem e cuidadosamente os cogumelos para que o chapeú permança intacto. Retire-lhe a haste. Os cogumelos Portobello são geralmente preparados sem a haste por ser um pouco dura e fibrosa, sendo mais adquada no preparo de caldos, mas se picar muito bem a haste poderá usa-la na confeção desta receita.
3 – Pincele os cogumelos com azeite, tempere com um pouco de sal e pimenta a gosto. Ao interior dos cogumelos adicione algumas folhas de alecrim e tomilho.
4 – Disponha os cogumelos num tabuleiro de ir ao forno com a parte aberta voltada para cima. Coloque em cada cogumelo um pouco da haste picada (bem no centro do cogumelo para que fique posteriormente debaixo do queijo). Pode regar com um pequeno fio de azeite em cada cogumelo (muito pouco).
5 – Entretanto corte o queijo de cabra em rodelas com cerca de 2cm de altura (1.5cm se forem cogumelos mais pequenos). Coloque uma rodela do queijo dentro de cada cogumelo ao alto, bem no centro e por cima dos pés picados. Coloque uma ou duas avelã em cima do queijo.
6 – Leve tudo ao forno durante aprox. 20 a 25 minutos (na grelha de baixo). Aconselho a ir verificando para evitar que o queijo e as avelãs tostem demais. Cada forno requer um tempo ligeiramente diferente e uns poucos minutos a mais podem estragar a receita. O queijo deve estar a derreter mas não tostar demais.
7 – Retire e sirva quente, com doce de tomate ou cereja (quantidade a gosto). Pode decorar com um galho de alecrim fresco.
Acompanha bem com uma salada verde com avelãs torradas e picadas.